آبنبات نِردز، که به خاطر بافت ترد و رنگ‌های پر جنب و جوشش شناخته می‌شود، دهه‌هاست که یک خوراکی محبوب بوده است. با افزایش محبوبیتآب نبات های خشک شده با انجماد، مانندرنگین کمان خشک شده با انجماد, کرم خشک شده منجمدوگیک خشک شده با یخ،بسیاری از مردم کنجکاوند که آیا نِردز (Nerds) هم می‌تواند فرآیند خشک کردن انجمادی را انجام دهد. آب‌نبات‌های خشک‌شده با انجماد، بافتی منحصر به فرد، ترد و سبک ارائه می‌دهند و طبیعی به نظر می‌رسد که بپرسیم آیا این فرآیند می‌تواند آبنبات نِردز را به چیزی هیجان‌انگیزتر تبدیل کند یا خیر.
علم خشک کردن انجمادی آبنبات
خشک کردن انجمادی یک روش نگهداری است که تقریباً تمام رطوبت را از غذا یا آبنبات حذف می‌کند و در عین حال ساختار و طعم آن را حفظ می‌کند. آبنبات ابتدا منجمد می‌شود و سپس تحت فرآیند تصعید قرار می‌گیرد، جایی که کریستال‌های یخ تشکیل شده در داخل آبنبات بدون عبور از فاز مایع تبخیر می‌شوند. نتیجه یک آبنبات خشک و سبک است که ماندگاری طولانی‌تر و بافتی کاملاً متفاوت دارد.
از نظر تئوری، هر آب‌نباتی با رطوبت می‌تواند خشک انجمادی شود، اما موفقیت خشک انجمادی به ساختار و ترکیب آبنبات بستگی دارد.
آیا می‌توان نِردها را فریز-خشک کرد؟
نِردها، به عنوان آب‌نبات‌های کوچک، سفت و روکش‌شده با شکر، در ابتدا رطوبت زیادی ندارند. فرآیند خشک کردن انجمادی بیشترین تأثیر را روی آب‌نبات‌هایی دارد که مقدار قابل توجهی آب دارند، مانند پاستیل‌ها یا اسکیتلز، زیرا حذف رطوبت منجر به تغییر قابل توجهی در بافت آنها می‌شود. از آنجایی که نِردها از قبل خشک و ترد هستند، خشک کردن انجمادی آنها تغییر قابل توجهی ایجاد نمی‌کند.
فرآیند خشک کردن انجمادی احتمالاً تأثیر قابل توجهی روی نِردز نخواهد گذاشت، زیرا آنها رطوبت کافی برای ایجاد بافت "پف کرده" یا ترد چشمگیری که خشک کردن انجمادی در سایر آب‌نبات‌ها ایجاد می‌کند، ندارند. برخلاف اسکیتلز که در طول خشک کردن انجمادی پف می‌کند و ترک می‌خورد، نِردز احتمالاً نسبتاً بدون تغییر باقی می‌ماند.
تبدیل‌های جایگزین برای خوره‌های بازی
اگرچه ممکن است نِردهای خشک‌شده با روش انجمادی تغییر قابل توجهی ایجاد نکنند، ترکیب نِردها با سایر آب‌نبات‌های خشک‌شده با روش انجمادی می‌تواند ترکیبات طعمی جالبی ایجاد کند. به عنوان مثال، اضافه کردن نِردها به ترکیبی از اسکیتلز خشک‌شده با روش انجمادی یا مارشمالوهای خشک‌شده با روش انجمادی می‌تواند تضاد هیجان‌انگیزی در بافت ایجاد کند، به طوری که تردی آبنبات خشک‌شده با روش انجمادی در کنار تردی سخت‌تر نِردها قرار گیرد.
نوآوری در خشک کردن انجمادی و آبنبات سازی
ظهور آب‌نبات‌های خشک‌شده با انجماد، روش جدیدی را برای لذت بردن از خوراکی‌های آشنا معرفی کرده است و مردم دائماً در حال آزمایش انواع مختلف آبنبات هستند تا ببینند چگونه به فرآیند خشک‌کردن انجمادی واکنش نشان می‌دهند. در حالی که ممکن است خوره‌های شیرینی‌پزی کاندیدای ایده‌آلی برای خشک‌کردن انجمادی نباشند، نوآوری در صنعت آبنبات به این معنی است که امکانات بی‌پایانی برای چگونگی تبدیل انواع مختلف آبنبات وجود دارد.
نتیجه‌گیری
بعید است که نِردها (Nerds) به دلیل رطوبت کم و بافت سفتی که دارند، هنگام خشک شدن انجمادی دچار تغییر شکل قابل توجهی شوند. خشک شدن انجمادی برای آب‌نبات‌هایی با رطوبت بالاتر، مانند پاستیل یا اسکیتلز (Skittles) که پف می‌کنند و ترد می‌شوند، مؤثرتر است. با این حال، نِردها همچنان می‌توانند به عنوان بخشی از ترکیب‌های خلاقانه با سایر آب‌نبات‌های خشک شده انجمادی، که تضاد هیجان‌انگیزی در بافت و طعم ارائه می‌دهند، مورد استفاده قرار گیرند.
زمان ارسال: سپتامبر-09-2024