آبنباتهای خشک‌شده با انجماد به لطف طعم‌های قوی، بافت ترد و ماندگاری طولانی، به یک خوراکی محبوب در بین علاقه‌مندان به تنقلات تبدیل شده‌اند. با این حال، یک سوال رایج که مطرح می‌شود این است که آیا می‌توانید آنها را از حالت انجماد خارج کنید؟آب نبات خشک شده منجمدو آن را به حالت اولیه‌اش برگردانید. برای پاسخ به این سوال، درک فرآیند خشک کردن انجمادی و اتفاقی که در طول این فرآیند برای آبنبات می‌افتد، مهم است.
درک فرآیند خشک کردن انجمادی
خشک کردن انجمادی روشی است که تقریباً تمام رطوبت آبنبات را از طریق ترکیبی از انجماد و تصعید از بین می‌برد. تصعید فرآیندی است که در آن یخ مستقیماً از حالت جامد به بخار تبدیل می‌شود بدون اینکه به مایع تبدیل شود. این تکنیک ساختار، طعم و محتوای غذایی آبنبات را حفظ می‌کند و در عین حال بافتی منحصر به فرد و سبک به آن می‌دهد. پس از خشک شدن انجمادی، آبنبات سبک، ترد و دارای طعمی تند است.
آیا می‌توان آبنباتهای یخ‌زده را از حالت انجماد خارج کرد؟
اصطلاح «از انجماد خارج کردن» به معنای معکوس کردن فرآیند خشک کردن انجمادی است، که به معنای بازگرداندن رطوبت به آبنبات برای بازگرداندن آن به حالت اولیه‌اش است. متأسفانه، وقتی آبنبات خشک شده باشد، نمی‌توان آن را «از انجماد خارج کرد» یا به حالت قبل از خشک شدن انجمادی بازگرداند. فرآیند خشک کردن انجمادی اساساً یک تبدیل یک طرفه است.
وقتی رطوبت از آبنبات در طول خشک کردن انجمادی حذف می‌شود، ساختار آبنبات اساساً تغییر می‌کند. حذف آب باعث ایجاد حفره‌های هوا می‌شود و به آبنبات، بافت سبک و ترد مخصوص خود را می‌دهد. تلاش برای بازگرداندن رطوبت به آبنبات خشک‌شده انجمادی، آن را به شکل اولیه‌اش برنمی‌گرداند. در عوض، ممکن است آبنبات را خیس یا له کند و بافت ظریفی را که آبنبات خشک‌شده انجمادی را بسیار لذت‌بخش می‌کند، از بین ببرد.
اگر به آبنبات خشک‌شده در فریزر رطوبت اضافه کنیم چه اتفاقی می‌افتد؟
اگر سعی کنید آبنباتهای خشک‌شده با انجماد را دوباره آبدار کنید، معمولاً نتیجه مطلوب نخواهد بود. ممکن است آبنبات آب را جذب کند، اما به جای اینکه مانند آبنبات اصلی نرم و جویدنی شود، اغلب بسته به نوع آبنبات، چسبنده، چسبناک یا حتی حل می‌شود. بافت و تردی منحصر به فردی که آبنباتهای خشک‌شده با انجماد به آن معروف هستند، از بین می‌رود و آبنبات ممکن است جذابیت خود را از دست بدهد.
چرا باید از آبنباتهای خشک‌شده با انجماد به همین شکل لذت برد؟
یکی از دلایل اصلی محبوبیت آبنباتهای خشک‌شده با انجماد، بافت متمایز و طعم غلیظ آنهاست. این ویژگی‌ها نتیجه مستقیم فرآیند خشک‌کردن انجمادی هستند و همان چیزی هستند که این آبنبات را از آبنباتهای معمولی و سرشار از رطوبت متمایز می‌کنند. به جای تلاش برای بازگرداندن آبنبات خشک‌شده با انجماد به حالت اولیه‌اش، بهتر است از آن به همان شکلی که هست لذت ببرید - یک خوراکی سبک، ترد و سرشار از طعم که تجربه‌ای متفاوت از آبنباتهای سنتی ارائه می‌دهد.
نتیجه‌گیری
به طور خلاصه، وقتی آبنبات خشک انجمادی می‌شود، دیگر نمی‌توان آن را "از حالت انجماد خارج کرد" یا به حالت اولیه‌اش برگرداند. فرآیند خشک انجمادی اساساً ساختار آبنبات را تغییر می‌دهد و بازگرداندن رطوبت بدون به خطر انداختن بافت و طعم آن را غیرممکن می‌سازد. آبنباتهای خشک انجمادی Richfield Food، از جملهرنگین کمان خشک شده با انجماد, خشک شده با انجمادکرم، وخشک شده با انجمادگیک، طوری طراحی شده‌اند که به شکل خشک‌شده‌ی انجمادی خود قابل لذت بردن باشند و یک تجربه‌ی میان‌وعده منحصر به فرد و رضایت‌بخش را ارائه می‌دهند که با آبدار کردن مجدد آبنبات قابل تکرار نیست. از تردی و طعم‌های شدید آبنبات خشک‌شده‌ی انجمادی لذت ببرید و از آن همانطور که هست - خوشمزه و متمایز - لذت ببرید.
زمان ارسال: ۱۹ آگوست ۲۰۲۴