آب نبات خشک شده با انجمادبه دلیل بافت منحصر به فرد و طعم شدید خود به سرعت محبوبیت پیدا کرده است، اما یک سوال رایج که مطرح می‌شود این است که آیا این نوع آبنبات مانند نمونه‌های سنتی خود جویدنی است یا خیر. پاسخ کوتاه خیر است - آبنبات خشک‌شده با انجماد جویدنی نیست. در عوض، بافتی سبک، ترد و سبک ارائه می‌دهد که آن را از آبنباتهای معمولی متمایز می‌کند.
درک فرآیند خشک کردن انجمادی
برای درک اینکه چرا آبنباتهای خشک‌شده با انجماد، جویدنی نیستند، درک اصول اولیه فرآیند خشک‌کردن انجمادی مهم است. خشک‌کردن انجمادی شامل انجماد آبنبات و سپس قرار دادن آن در یک محفظه خلاء است که در آن یخ موجود در آبنبات تصعید می‌شود و مستقیماً از جامد به بخار تبدیل می‌شود، بدون اینکه از فاز مایع عبور کند. این فرآیند تقریباً تمام رطوبت آبنبات را از بین می‌برد، که برای درک بافت نهایی آن بسیار مهم است.
تأثیر رطوبت بر بافت آبنبات
در آبنباتهای سنتی، میزان رطوبت نقش مهمی در تعیین بافت ایفا می‌کند. به عنوان مثال، آبنباتهای جویدنی مانند پاستیل خرسی و تافی حاوی مقدار قابل توجهی آب هستند که در ترکیب با سایر مواد مانند ژلاتین یا شربت ذرت، بافت الاستیک و جویدنی خاص خود را به آنها می‌دهد.
وقتی رطوبت را از طریق خشک کردن انجمادی حذف می‌کنید، آبنبات قابلیت جویدن خود را از دست می‌دهد. به جای کشسانی، آبنبات شکننده و ترد می‌شود. به همین دلیل است که آبنباتهای خشک‌شده انجمادی هنگام گاز زدن خرد یا خرد می‌شوند و در مقایسه با آبنباتهای جویدنی، حس دهانی کاملاً متفاوتی ایجاد می‌کنند.
بافت منحصر به فرد آب نبات خشک شده با انجماد
بافت آبنباتهای خشک‌شده‌ی انجمادی اغلب به عنوان سبک و ترد توصیف می‌شود. وقتی یک تکه آبنبات خشک‌شده‌ی انجمادی را گاز می‌زنید، ممکن است زیر دندان‌هایتان صدای ترق تروق یا شکستن بدهد و تقریباً در دهانتان آب شود، زیرا به سرعت حل می‌شود. این بافت یکی از دلایل اصلی لذت بردن مردم از آبنباتهای خشک‌شده‌ی انجمادی است - این یک تجربه‌ی میان وعده‌ی جدید را فراهم می‌کند که به شدت با بافت‌های جویدنی یا سفت آبنباتهای سنتی در تضاد است.
همه آب نبات ها برای خشک کردن انجمادی مناسب نیستند
همچنین شایان ذکر است که همه انواع آبنبات برای خشک کردن انجمادی مناسب نیستند. آبنباتهای جویدنی که به شدت به میزان رطوبت خود وابسته هستند، هنگام خشک کردن انجمادی، شدیدترین تغییر شکل را متحمل می‌شوند. به عنوان مثال، یک پاستیل خرسی که معمولاً جویدنی است، پس از خشک کردن انجمادی، سبک و ترد می‌شود. از سوی دیگر، آبنباتهای سفت ممکن است تغییرات بافتی قابل توجهی نداشته باشند، اما همچنان ممکن است کمی ترد شوند که به تردی آنها می‌افزاید.
چرا مردم عاشق آبنباتهای خشک‌شده با انجماد هستند؟
بافت ترد آبنباتهای خشک‌شده به روش انجمادی، همراه با طعم تشدیدشده‌ی آن به دلیل حذف آب، آن را به یک خوراکی بی‌نظیر تبدیل می‌کند. محصولات خشک‌شده به روش انجمادی شرکت ریچفیلد فودز، از جمله آب‌نبات‌هایی مانندرنگین کمان خشک شده با انجماد, خشک شده با انجمادکرم، وخشک شده با انجمادگیک، این بهبودهای بافتی و طعمی را برجسته می‌کنند و به مصرف‌کنندگان روشی بسیار متفاوت و خوشمزه برای لذت بردن از شیرینی‌های مورد علاقه‌شان ارائه می‌دهند.
نتیجه‌گیری
به طور خلاصه، آبنباتهای خشک‌شده با انجماد، جویدنی نیستند. فرآیند خشک‌کردن انجمادی، رطوبت را از بین می‌برد که این امر، خاصیت جویدنی موجود در بسیاری از آبنباتهای سنتی را از بین می‌برد. در عوض، آبنباتهای خشک‌شده با انجماد به خاطر بافت سبک و ترد خود شناخته می‌شوند که یک تجربه میان وعده سبک، ترد و با طعم شدید ایجاد می‌کند. این بافت منحصر به فرد، بخشی از چیزی است که آبنباتهای خشک‌شده با انجماد را در بین کسانی که به دنبال چیزی جدید و متفاوت از شیرینی‌های معمول خود هستند، بسیار محبوب می‌کند.
زمان ارسال: ۲۶ آگوست ۲۰۲۴