آیا آب نبات های خشک شده یخ زده فقط آب می شوند؟

اگرچه خشک کردن انجمادی و خشک کردن آب ممکن است شبیه به هم به نظر برسند، اما در واقع دو فرآیند متمایز هستند که نتایج بسیار متفاوتی را به همراه دارند، به خصوص در مورد آب نبات. در حالی که هر دو روش رطوبت غذا یا آب نبات را از بین می برند، روش انجام این کار و محصولات نهایی کاملاً متفاوت است. بنابراین، استآب نبات خشک شده یخ زدهمانندرنگین کمان خشک شده یخ زده, کرم خشک شده منجمدومنجمد گیک خشک شده. تشک های خشک شده یخ زده تازه آب شده اند؟ پاسخ منفی است. بیایید تفاوت ها را بررسی کنیم.

فرآیند خشک کردن انجمادی

خشک کردن انجمادی شامل انجماد آب نبات در دمای بسیار پایین، سپس قرار دادن آن در خلاء است که رطوبت یخ زده تصعید می شود (مستقیماً از یخ به بخار تبدیل می شود). این فرآیند تقریباً تمام محتوای آب شیرینی را بدون تأثیر بر ساختار آن حذف می کند. از آنجایی که رطوبت به آرامی از بین می رود، آب نبات شکل، بافت و طعم اصلی خود را تا حد زیادی حفظ می کند. در واقع، آب نبات یخ زده اغلب سبک و مطبوع می شود، با بافتی ترد یا ترد که بسیار متفاوت از شکل اصلی آن است.

فرآیند کم آبی

از طرف دیگر، کم آبی شامل قرار دادن آب نبات در معرض حرارت برای تبخیر محتوای آب است. این معمولاً در دماهای بالاتر در مدت زمان طولانی تری انجام می شود. آب نبات آب نبات رطوبت را از بین می برد، اما گرما همچنین می تواند بافت، رنگ و حتی طعم آب نبات را تغییر دهد. آب نبات های کم آب تمایل به جویدن یا چرمی دارند و گاهی اوقات می توانند بخشی از شادابی اولیه خود را در طعم از دست بدهند.

به عنوان مثال، میوه های خشک شده مانند زردآلو یا کشمش جویدنی و کمی تیره تر می شوند، در حالی که میوه های خشک شده در حالت انجمادی سبک، ترد و تقریباً از نظر طعم مشابه با نوع تازه باقی می مانند.

تفاوت بافت و طعم

یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های آب نبات خشک شده با آب نبات، بافت آن است. آب نبات یخ زده اغلب ترد و سبک است و تقریباً در دهان ذوب می شود. این بافت مخصوصاً با کفگیرهای خشک شده یا آب نبات های صمغی که پف می کنند و ترد می شوند بسیار محبوب است. از سوی دیگر، آب نبات های کم آب، متراکم تر و جویدنی تر هستند، و اغلب فاقد ترد رضایت بخش هستند که باعث می شود خوراکی های خشک شده در انجماد بسیار جذاب باشد.

طعم آب نبات یخ زده در مقایسه با آب نبات های خشک شده شدیدتر است. از آنجا که خشک کردن انجمادی ساختار و اجزای اصلی آب نبات را بدون تغییر در آنها حفظ می کند، طعم ها متمرکز و پر جنب و جوش باقی می مانند. با این حال، کم آبی گاهی اوقات می تواند طعم ها را کسل کننده کند، به خصوص اگر حرارت بالا در این فرآیند دخیل باشد.