گرچه ممکن است خشک کردن و خشک کردن یخ زدگی به نظر برسد ، اما در واقع دو فرآیند مجزا هستند که نتایج بسیار متفاوتی دارند ، به خصوص در مورد آب نبات. در حالی که هر دو روش رطوبت را از مواد غذایی یا آب نبات خارج می کنند ، نحوه انجام این کار و محصولات نهایی کاملاً متفاوت است. بنابراین ، استآب نبات خشک شدهمانندرنگین کمان خشک شده, کرم خشک شدهوتگیک خشک یخ زدهبشر اسکیتل های خشک شده یخ زده فقط کم آب می شوند؟ جواب نه. بیایید تفاوت ها را بررسی کنیم.
فرآیند خشک کردن یخ
خشک کردن یخ شامل انجماد آب نبات در دماهای بسیار پایین ، سپس قرار دادن آن در خلاء است که رطوبت یخ زده در آن تصعید می کند (مستقیماً از یخ به بخار تبدیل می شود). این فرآیند تقریباً تمام محتوای آب را از آب نبات خارج می کند بدون اینکه روی ساختار آن تأثیر بگذارد. از آنجا که رطوبت آنقدر به آرامی برداشته می شود ، آب نبات شکل ، بافت و طعم اصلی خود را تا حد زیادی حفظ می کند. در حقیقت ، آب نبات های خشک شده با یخ اغلب سبک و هوای مطبوع می شوند ، با بافت ترد یا ترد که بسیار متفاوت از فرم اصلی آن است.
روند کم آبی
از طرف دیگر ، کم آبی بدن شامل قرار گرفتن در معرض آب نبات برای گرم کردن برای تبخیر میزان آب است. این به طور معمول در دمای بالاتر در طی یک دوره طولانی تر انجام می شود. آب نبات کم آب رطوبت را از بین می برد ، اما گرما همچنین می تواند بافت ، رنگ و حتی طعم آب نبات را تغییر دهد. آب نبات کم آب تمایل به جویدن یا چرمی دارد و گاهی اوقات می تواند مقداری از لرزش اصلی خود را از دست بدهد.
به عنوان مثال ، میوه های کم آب مانند زردآلو یا کشمش ، جویدنی و کمی تیره تر می شوند ، در حالی که میوه های خشک شده با یخچال و فریزر سبک ، ترد و تقریباً یکسان با نسخه تازه باقی می ماند.
تفاوت بافت و طعم
یکی از مهمترین تفاوت ها بین آب نبات یخ زده و کم آب ، بافت است. آب نبات های خشک شده یخ اغلب ترد و سبک است و تقریباً در دهان شما ذوب می شود. این بافت به خصوص با استفاده از اسکیتل های خشک شده با یخ زده یا آب نبات های لثه ، که پف کرده و ترد می شوند ، محبوب است. از طرف دیگر ، آب نبات کم آب ، متراکم تر و جویدنی تر است و اغلب فاقد بحران رضایت بخش است که باعث می شود رفتارهای خشک شده از یخ بسیار جذاب باشد.
عطر و طعم آب نبات خشک شده از یخ در مقایسه با آب نبات کم آب تمایل به شدیدتر دارد. از آنجا که خشک کردن یخ ساختار و اجزای اصلی آب نبات را بدون تغییر آنها حفظ می کند ، طعم دهنده ها متمرکز و پر جنب و جوش باقی می مانند. با این وجود ، کمبود آب بدن می تواند طعم دهنده ها را کسل کند ، به خصوص اگر گرمای زیاد در این فرآیند دخیل باشد.
حفظ و ماندگاری
هر دو خشک کردن یخ و کم آبی روش هایی هستند که برای افزایش ماندگاری مواد غذایی و آب نبات با از بین بردن رطوبت استفاده می شوند که باعث رشد باکتریها می شود. با این حال ، خشک شدن یخ اغلب از نظر حفظ طعم و بافت اصلی آب نبات برتر است. آب نبات های خشک شده با یخ زده می تواند ماهها یا حتی سالها در صورت ذخیره مناسب ، بدون از دست دادن بیشتر کیفیت آن ، دوام بیاورد. آب نبات کم آب ، گرچه هنوز هم از نظر پایدار قفسه است ، تا زمانی که آب نبات خشک شده یخ زده دوام نیاورد و ممکن است با گذشت زمان برخی از جذابیت های اصلی خود را از دست بدهد.
پایان
در حالی که هر دو آب نبات های یخ زده و کم آبی شامل برداشتن رطوبت هستند ، خشک کردن یخ و کم آبی فرآیندهای مشخصی هستند که منجر به محصولات بسیار متفاوتی می شوند. آب نبات خشک شده از یخ ، سبک ، ترد است و بیشتر از طعم اصلی خود را حفظ می کند ، در حالی که آب نبات کم آب به طور معمول جویدنی تر و از نظر طعم کمتری است. بنابراین نه ، آب نبات خشک شده از یخ فقط کم آب نیست-این یک بافت و طعم منحصر به فرد را ارائه می دهد که آن را از سایر روش های حفظ جدا می کند.
زمان پست: اکتبر 18-2024