اسکیتلزهای خشک شونده با انجماد، مانند رنگین کمان خشک شده با انجماد, کرم خشک شده منجمدو گیک خشک شده با یخو سایر آبنباتهای مشابه، یک روند محبوب است و یکی از قابل توجه‌ترین اثرات این فرآیند، نحوه‌ی "منفجر شدن" یا پف کردن اسکیتلز در طول خشک کردن انجمادی است. این دگرگونی انفجاری فقط برای نمایش نیست؛ بلکه نتیجه‌ی جذابی از فیزیک و شیمی دخیل در خشک کردن انجمادی است.
ساختار یک اسکیتل
برای درک اینکه چرا اسکیتلز هنگام خشک شدن منجمد منفجر می‌شود، مهم است که کمی در مورد ساختار آنها بدانید. اسکیتلز آبنباتهای کوچک و جویدنی هستند که پوسته قندی سفتی در قسمت بیرونی و قسمت داخلی نرم‌تر و ژلاتینی‌تری دارند. این قسمت داخلی حاوی قندها، طعم‌دهنده‌ها و سایر موادی است که محکم با رطوبت به هم چسبیده‌اند.
خشک کردن انجمادی و نقش رطوبت
وقتی اسکیتلزها خشک منجمد می‌شوند، همان فرآیندی را طی می‌کنند که سایر غذاهای خشک منجمد طی می‌کنند: ابتدا منجمد می‌شوند و سپس در یک محفظه خلاء قرار می‌گیرند که در آن یخ درون آنها تصعید می‌شود و مستقیماً از جامد به گاز تبدیل می‌شود. این فرآیند تقریباً تمام رطوبت آب‌نبات را از بین می‌برد.
در طول مرحله انجماد، رطوبت درون مرکز جویدنی اسکیتل به کریستال‌های یخ تبدیل می‌شود. با تشکیل این کریستال‌ها، آنها منبسط می‌شوند و فشار داخلی را در داخل آب‌نبات ایجاد می‌کنند. با این حال، پوسته بیرونی سخت اسکیتل به همان شکل منبسط نمی‌شود و منجر به تجمع فشار در داخل آن می‌شود.
اثر «انفجار»
با ادامه فرآیند خشک شدن انجمادی، کریستال‌های یخ درون اسکیتل تصعید می‌شوند و حفره‌های هوا را به جا می‌گذارند. فشار ناشی از این حفره‌های هوای در حال انبساط، به پوسته سفت و سخت فشار می‌آورد. در نهایت، پوسته نمی‌تواند فشار داخلی را تحمل کند و ترک می‌خورد یا باز می‌شود و ظاهر "منفجر شده" اسکیتل‌های خشک شده انجمادی را ایجاد می‌کند. به همین دلیل است که وقتی به اسکیتل‌های خشک شده انجمادی نگاه می‌کنید، اغلب پف کرده به نظر می‌رسند و پوسته‌هایشان شکافته شده و فضای داخلی منبسط شده آنها نمایان می‌شود.
تأثیر حسی
این انفجار نه تنها ظاهر اسکیتلز را تغییر می‌دهد، بلکه بافت آن را نیز دگرگون می‌کند. اسکیتلزهای خشک‌شده با انجماد، سبک و ترد می‌شوند، که در تضاد کامل با بافت جویدنی اولیه‌شان است. طعم آن نیز به دلیل غلظت قندها و طعم‌دهنده‌ها تشدید می‌شود و اسکیتلزهای خشک‌شده با انجماد را به یک خوراکی منحصر به فرد و خوشمزه تبدیل می‌کند.
جلوه "انفجار" به جذابیت و سرگرمی اسکیتلزهای خشک شده با یخ می‌افزاید و آنها را به انتخابی محبوب در بین کسانی که از آن لذت می‌برند تبدیل می‌کند.آب نبات های خشک شده با انجمادفرآیند خشک کردن انجمادی شرکت ریچفیلد فودز این ویژگی‌ها را افزایش می‌دهد و تضمین می‌کند که آبنباتهای خشک‌شده انجمادی آنها، از جمله اسکیتلز، یک تجربه هیجان‌انگیز و خوش‌طعم را ارائه می‌دهند.
نتیجه‌گیری
اسکیتلزها هنگام خشک شدن انجمادی به دلیل فشار ایجاد شده توسط انبساط کریستال‌های یخ در مرکز جویدنی خود، منفجر می‌شوند. این فشار در نهایت باعث ترک خوردن پوسته سخت بیرونی می‌شود و منجر به ظاهر پف کرده و مشخص اسکیتلزهای خشک شده انجمادی می‌شود. این تغییر شکل نه تنها از نظر ظاهری آب نبات را جالب می‌کند، بلکه بافت و طعم آن را نیز بهبود می‌بخشد و روشی لذت‌بخش و بدیع برای لذت بردن از یک خوراکی کلاسیک ارائه می‌دهد.
زمان ارسال: ۲۹ آگوست ۲۰۲۴