یکی از جنبه‌های جذاب آب نبات خشک شده منجمدتمایل آن به پف کردن و افزایش اندازه در طول فرآیند خشک کردن انجمادی است. این پدیده فقط یک پدیده عجیب و غریب نیست؛ بلکه توضیحی علمی دارد که ریشه در تغییرات فیزیکی دارد که در طول خشک کردن انجمادی رخ می‌دهد.
فرآیند خشک کردن انجمادی
خشک کردن انجمادی یا لیوفیلیزاسیون فرآیندی است که در آن آب نبات با انجماد آن و سپس تصعید مستقیم یخ به بخار تحت خلاء، از آن جدا می‌شود. این روش آبگیری، ساختار و ترکیب آب نبات را حفظ می‌کند و در عین حال تقریباً تمام رطوبت آن را از بین می‌برد. نتیجه نهایی، محصولی خشک و ترد با ماندگاری طولانی و طعم غلیظ است.
علم پشت انبساط
پف کردن یا انبساط آب‌نبات در طول خشک کردن انجمادی، عمدتاً به دلیل تشکیل کریستال‌های یخ در ساختار آب‌نبات است. وقتی آب‌نبات منجمد می‌شود، آب درون آن به کریستال‌های یخ تبدیل می‌شود. این کریستال‌ها معمولاً بزرگتر از مولکول‌های آب اولیه هستند و باعث انبساط ساختار آب‌نبات می‌شوند. هنگامی که یخ در طول مرحله خشک شدن تصعید می‌شود، آب‌نبات این ساختار منبسط شده را حفظ می‌کند زیرا حذف آب، حباب‌های هوای کوچکی را به جا می‌گذارد.
این حفره‌های هوا به بافت سبک و پف‌دار آبنباتهای خشک‌شده با انجماد کمک می‌کنند و باعث می‌شوند که بزرگتر از اندازه اصلی خود به نظر برسند. ساختار آب‌نبات اساساً در حالت منبسط‌شده «یخ‌زده» است، به همین دلیل است که آب‌نبات پس از اتمام فرآیند خشک‌شدن انجمادی، پف‌کرده به نظر می‌رسد.
چرا توسعه مطلوب است؟
این انبساط فقط یک تغییر زیبایی‌شناختی نیست؛ بلکه بر تجربه حسی خوردن آب‌نبات خشک‌شده انجمادی نیز تأثیر می‌گذارد. افزایش حجم و کاهش چگالی، آب‌نبات را سبک‌تر و شکننده‌تر می‌کند و هنگام گاز زدن، صدای تردی رضایت‌بخشی به آن می‌دهد. این بافت، همراه با طعم تشدید شده به دلیل حذف رطوبت، آب‌نبات خشک‌شده انجمادی را به یک خوراکی منحصر به فرد و لذت‌بخش تبدیل می‌کند.
علاوه بر این، این انبساط می‌تواند آب‌نبات را از نظر بصری جذاب‌تر کند. تکه‌های بزرگتر و پف‌دارتر آب‌نبات می‌توانند چشم را به خود جلب کنند و محصول را حجیم‌تر نشان دهند، که می‌تواند یک نقطه قوت برای فروش بیشتر برای مصرف‌کنندگان باشد.
نمونه‌هایی از آبنباتهای خشک‌شده با انجماد منبسط‌شده
بسیاری از آبنباتهای محبوب که به صورت انجمادی خشک می‌شوند، تحت این فرآیند انبساط قرار می‌گیرند. به عنوان مثال، مارشمالو یا اسکیتلز خشک شده به صورت انجمادی در مقایسه با شکل اولیه خود به طور قابل توجهی بزرگتر و پف‌دارتر می‌شوند. بافت پف کرده، تجربه خوردن را بهبود می‌بخشد و یک آب‌نبات آشنا را به چیزی جدید و هیجان‌انگیز تبدیل می‌کند.
انواع آبنباتهای خشک‌شده‌ی انجمادی شرکت ریچفیلد فودز، مانندرنگین کمان خشک شده با انجمادوخشک شده با انجمادکرم، این اثر پف کردن را به زیبایی به نمایش می‌گذارد. آبنباتها در طول خشک شدن انجمادی منبسط می‌شوند و در نتیجه خوراکی‌های سبک، ترد و از نظر بصری جذابی به وجود می‌آیند که مورد توجه مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرند.
نتیجه‌گیری
پف کردن آب‌نبات در طول فرآیند خشک کردن انجمادی، نتیجه تشکیل و تصعید کریستال‌های یخ در ساختار آب‌نبات است. این انبساط، بافتی سبک‌تر و هوادارتر ایجاد می‌کند و باعث می‌شود آب‌نبات بزرگتر به نظر برسد و جذابیت بصری و تردی آن را افزایش دهد. آبنباتهای خشک شده انجمادی شرکت ریچفیلد فودز، نمونه‌ای از این ویژگی‌ها هستند و یک تجربه میان وعده لذت‌بخش را ارائه می‌دهند که ترکیبی از بافتی منحصر به فرد با طعم‌های تشدید شده است.
زمان ارسال: 30 آگوست 2024