چرا آب نبات وقتی در یخ خشک می شود بزرگتر می شود؟

یکی از جنبه های جذاب آب نبات خشک شده یخ زدهتمایل آن به پف کردن و افزایش اندازه در طی فرآیند خشک کردن انجمادی است. این پدیده فقط یک چیز عجیب و غریب نیست. این یک توضیح علمی دارد که ریشه در تغییرات فیزیکی که در طول خشک کردن انجمادی رخ می دهد، دارد.

فرآیند خشک کردن انجمادی

خشک کردن انجمادی یا لیوفیلیزاسیون، فرآیندی است که آب را از آب نبات با انجماد آن خارج می کند و سپس یخ را مستقیماً به بخار در زیر خلاء تصعید می کند. این روش کم آبی ساختار و ترکیب آب نبات را حفظ می کند و در عین حال تقریباً تمام رطوبت آن را از بین می برد. نتیجه نهایی یک محصول خشک و ترد با ماندگاری طولانی و طعم غلیظ است.

علم پشت گسترش

پف کردن یا انبساط آب نبات در هنگام خشک کردن انجمادی در درجه اول به دلیل تشکیل کریستال های یخ در ساختار آب نبات است. وقتی آب نبات یخ می زند، آب داخل آن به کریستال های یخ تبدیل می شود. این کریستال‌ها معمولاً بزرگ‌تر از مولکول‌های اصلی آب هستند و باعث می‌شوند که ساختار آب نبات منبسط شود. هنگامی که یخ در مرحله خشک شدن تصعید می شود، آب نبات این ساختار منبسط شده را حفظ می کند زیرا حذف آب باعث ایجاد حفره های کوچک هوا می شود.

این کیسه های هوا به بافت سبک و مطبوع آب نبات خشک شده کمک می کند و آن را بزرگتر از اندازه اصلی خود نشان می دهد. ساختار آب نبات اساساً در حالت منجمد شده خود "یخ زده" است، به همین دلیل است که آب نبات پس از اتمام فرآیند خشک کردن انجمادی پف کرده به نظر می رسد.

چرا گسترش مطلوب است

این گسترش فقط یک تغییر زیبایی شناختی نیست. همچنین بر تجربه حسی خوردن آب نبات یخ زده تأثیر می گذارد. افزایش حجم و کاهش چگالی آب نبات را سبک‌تر و شکننده‌تر می‌کند و در هنگام گاز گرفتن، ترد رضایت‌بخشی به آن می‌دهد. این بافت، همراه با طعم تشدید شده به دلیل حذف رطوبت، آب نبات خشک شده یخ زده را به یک خوراکی منحصر به فرد و لذت بخش تبدیل می کند.

علاوه بر این، گسترش می تواند آب نبات را از نظر بصری جذاب تر کند. تکه های بزرگتر و پف کرده تر آب نبات می تواند چشم ها را به خود جلب کند و محصول را قابل توجه تر نشان دهد، که می تواند یک نقطه فروش برای مصرف کنندگان باشد.