چرا آب نبات هنگام یخ زدگی بزرگتر می شود

یکی از جنبه های جالب توجه آب نبات خشک شدهتمایل آن به پف کردن و افزایش اندازه در طی فرآیند خشک شدن یخ است. این پدیده فقط یک کنجکاوی کنجکاو نیست. این یک توضیح علمی دارد که ریشه در تغییرات جسمی دارد که در هنگام خشک شدن یخ رخ می دهد.

فرآیند خشک کردن یخ

خشک کردن یخ ، یا لیوفیلیزاسیون ، فرایندی است که با یخ زدن آن ، آب را از آب نبات خارج می کند و سپس یخ را مستقیماً در بخار زیر خلاء قرار می دهد. این روش کم آبی بدن در حالی که تقریباً تمام رطوبت آن را از بین می برد ، ساختار و ترکیب آب نبات را حفظ می کند. نتیجه نهایی محصولی خشک و ترد با ماندگاری طولانی و طعم غلیظ است.

علم پشت گسترش

پف کردن یا گسترش آب نبات در هنگام خشک کردن یخ در درجه اول به دلیل تشکیل کریستال های یخ در ساختار آب نبات است. هنگامی که آب نبات یخ زده می شود ، آب داخل آن به کریستال های یخ تبدیل می شود. این کریستال ها به طور معمول بزرگتر از مولکول های آب اصلی هستند و باعث گسترش ساختار آب نبات می شوند. هنگامی که یخ در مرحله خشک کردن تصویب می شود ، آب نبات این ساختار گسترده را حفظ می کند زیرا حذف آب از جیب های هوای ریز خارج می شود.

این جیب های هوا به بافت نور و هوای آب نبات خشک شده از یخ کمک می کند و باعث می شود بزرگتر از اندازه اصلی آن باشد. ساختار آب نبات اساساً در حالت گسترده خود "یخ زده" است ، به همین دلیل آب نبات پس از اتمام فرآیند خشک شدن یخ پف می شود.

چرا گسترش مطلوب است

این گسترش فقط یک تغییر زیبایی شناختی نیست. این همچنین بر تجربه حسی خوردن آب نبات های یخ زده بر روی آن تأثیر می گذارد. افزایش حجم و کاهش چگالی باعث می شود آب نبات سبک تر و شکننده تر شود و در هنگام گاز گرفتن به آن یک ترد رضایت بخش می بخشد. این بافت ، همراه با عطر و طعم شدید به دلیل از بین بردن رطوبت ، آب نبات های خشک شده را به یک درمان منحصر به فرد و لذت بخش تبدیل می کند.

علاوه بر این ، گسترش می تواند آب نبات را از نظر بصری جذاب تر کند. قطعات آب نبات بزرگتر و پفری می توانند چشم را به خود جلب کنند و محصول را قابل توجه تر جلوه دهند که این می تواند یک نقطه فروش برای مصرف کنندگان باشد.