یکی از جنبه های جذاب آب نبات خشک شده یخ زدهتمایل آن به پف کردن و افزایش اندازه در طی فرآیند خشک کردن انجمادی است. این پدیده فقط یک چیز عجیب و غریب نیست. این یک توضیح علمی دارد که ریشه در تغییرات فیزیکی که در طول خشک کردن انجمادی رخ می دهد، دارد.
فرآیند خشک کردن انجمادی
خشک کردن انجمادی یا لیوفیلیزاسیون، فرآیندی است که آب را از آب نبات با انجماد آن خارج می کند و سپس یخ را مستقیماً به بخار در زیر خلاء تصعید می کند. این روش آب‌گیری ساختار و ترکیب آب نبات را حفظ می‌کند و تقریباً تمام رطوبت آن را از بین می‌برد. نتیجه نهایی یک محصول خشک و ترد با ماندگاری طولانی و طعم غلیظ است.
علم پشت گسترش
پف کردن یا انبساط آب نبات در هنگام خشک کردن انجمادی در درجه اول به دلیل تشکیل کریستال های یخ در ساختار آب نبات است. وقتی آب نبات یخ می زند، آب داخل آن به کریستال های یخ تبدیل می شود. این کریستال‌ها معمولاً بزرگتر از مولکول‌های اصلی آب هستند و باعث می‌شوند که ساختار آب نبات منبسط شود. هنگامی که یخ در مرحله خشک شدن تصعید می شود، آب نبات این ساختار منبسط شده را حفظ می کند زیرا حذف آب باعث ایجاد حفره های کوچک هوا می شود.
این کیسه های هوا به بافت سبک و مطبوع آب نبات خشک شده کمک می کند و آن را بزرگتر از اندازه اصلی خود نشان می دهد. ساختار آب نبات اساساً در حالت منجمد شده خود "یخ زده" است، به همین دلیل است که آب نبات پس از اتمام فرآیند خشک کردن انجمادی پف کرده به نظر می رسد.
چرا گسترش مطلوب است
این گسترش فقط یک تغییر زیبایی شناختی نیست. همچنین بر تجربه حسی خوردن آب نبات یخ زده تأثیر می گذارد. افزایش حجم و کاهش چگالی آب نبات را سبک‌تر و شکننده‌تر می‌کند و در هنگام گاز گرفتن، ترد رضایت‌بخشی به آن می‌دهد. این بافت، همراه با طعم تشدید شده به دلیل حذف رطوبت، آب نبات خشک شده یخ زده را به یک خوراکی منحصر به فرد و لذت بخش تبدیل می کند.
علاوه بر این، گسترش می تواند آب نبات را از نظر بصری جذاب تر کند. تکه های بزرگتر و پف کرده تر آب نبات می تواند چشم ها را به خود جلب کند و محصول را قابل توجه تر نشان دهد، که می تواند یک نقطه فروش برای مصرف کنندگان باشد.
نمونه هایی از آب نبات منجمد خشک شده
بسیاری از آب نبات های محبوب که در انجماد خشک می شوند، تحت این فرآیند انبساط قرار می گیرند. به عنوان مثال، مارشمالوهای خشک شده با انجماد یا Skittles در مقایسه با شکل اصلی خود به طور قابل توجهی بزرگتر و هواتر می شوند. بافت پف کرده تجربه غذا خوردن را افزایش می دهد و یک آب نبات آشنا را به چیزی جدید و هیجان انگیز تبدیل می کند.
طیف وسیعی از آب نبات های خشک شده ریچفیلد فود، مانندرنگین کمان یخ زدهومنجمد خشک شدهکرم، این اثر پف کننده را به زیبایی به نمایش می گذارد. آب نبات ها در حین خشک کردن انجمادی منبسط می شوند و در نتیجه خوراکی های سبک، ترد و از نظر بصری جذابی ایجاد می شود که مورد توجه مصرف کنندگان قرار می گیرد.
نتیجه گیری
پف کردن آب نبات در حین خشک کردن انجمادی نتیجه تشکیل و تصعید کریستال های یخ در ساختار آب نبات است. این انبساط بافتی سبک تر و هواتر ایجاد می کند و آب نبات را بزرگتر نشان می دهد و جذابیت بصری و ترد آن را افزایش می دهد. آب نبات های یخ زده Richfield Food نمونه ای از این ویژگی ها هستند و یک تجربه میان وعده لذت بخش را ارائه می دهند که ترکیبی از بافت منحصر به فرد با طعم های تشدید شده است.
زمان ارسال: اوت-30-2024