چرا آب نبات خشک شده یخ زده از بین می رود؟

یکی از جالب ترین ویژگی های آب نبات خشک شده از یخ ، روشی است که در طی فرآیند خشک کردن یخ زده است. این اثر پف کردن نه تنها ظاهر آب نبات را تغییر می دهد بلکه بافت و دهان آن را نیز تغییر می دهد. دانستن اینکه چرا آب نبات های خشک شده از یخ زده ، نیاز به نگاهی دقیق تر به علم در پشت فرآیند خشک کردن یخ و تغییرات جسمی که در آب نبات رخ می دهد ، نیاز دارد.

فرآیند خشک کردن یخ

خشک کردن یخ ، که به عنوان لیوفیلیزاسیون نیز شناخته می شود ، روشی برای حفظ است که تقریباً تمام رطوبت را از مواد غذایی یا آب نبات حذف می کند. این روند با انجماد آب نبات به دمای بسیار پایین آغاز می شود. پس از یخ زدگی ، آب نبات در یک محفظه خلاء قرار می گیرد که یخ درون آن تحت تعقیب قرار می گیرد - این بدان معنی است که مستقیماً از یک جامد (یخ) به بخار تبدیل می شود بدون اینکه از یک فاز مایع عبور کند.

حذف رطوبت از این طریق ساختار آب نبات را حفظ می کند اما آن را خشک و هوا می گذارد. از آنجا که آب نبات قبل از برداشتن رطوبت یخ زده بود ، آب داخل کریستال های یخ تشکیل شده است. از آنجا که این کریستال های یخ به تصویب می رسند ، آنها حفره های ریز یا جیب هوا را در ساختار آب نبات پشت سر می گذارند.

علم پشت پف

اثر پف کردن به دلیل تشکیل و متعاقب آن از این کریستال های یخ رخ می دهد. هنگامی که آب نبات در ابتدا یخ زده است ، آب داخل آن با تبدیل شدن به یخ گسترش می یابد. این گسترش بر ساختار آب نبات فشار می آورد و باعث کشش آن می شود یا کمی باد می کند.

از آنجا که فرآیند خشک کردن یخ ، یخ (که اکنون به بخار تبدیل شده است) را از بین می برد ، ساختار به شکل گسترده خود باقی می ماند. عدم وجود رطوبت به این معنی است که هیچ چیز برای فروپاشی این جیب های هوا وجود ندارد ، بنابراین آب نبات شکل پف کرده خود را حفظ می کند. به همین دلیل است که آب نبات های خشک شده با یخ اغلب از شکل اصلی آن بزرگتر و گسترده تر به نظر می رسد.